GELENEKSEL KURUTMA NEDİR?
Geleneksel veya ısıl kurutma işleminde gıdanın üzerine yaklaşık 70 °C sıcak hava üflenir ve içerisindeki su buharlaştırılarak gıdadan uzaklaştırılır.
GELENEKSEL KURUTMA VE FREEZE-DRYING ARASINDAKİ FARKLAR
| Bozulmasını engellemek için bir miktar koruyucu kullanılır. | Çok düşük nem oranına sahip olduğu için koruyucu kullanımı gerektirmez. |
| Yüksek sıcaklıkla kurutulduğu için besin değerinin bir kısmını kaybeder. | Taze halindeki besin değerini 97% oranında korur. |
| Isıl işlem tat, şekil ve renge zarar verir. | Dondurma ve düşük sıcaklıkta kurutma işlemi sayesinde tat, şekil ve renk korunur. |
| Daha yüksek nem oranı sebebiyle ömrü 2 yıla kadar uzar. | Çok düşük nem oranı sebebiyle ömrü 20 yıla kadar uzar. |
| Sakız gibi bir yapısı vardır, çiğnemesi zordur. | Gevrek bir yapısı vardır, yenmesi keyiflidir. |